Gekookte forel met zure roomsaus
Ingredienten:4 verse forellen 6 eetlepels citroensap 2 dl azijn zout 1 kleine grofgesneden ui 2 gesnipperde worteltjes enkele takjes selderij of peterselie 8 schijfjes citroen enkele 5 minuten gekookte plakjes wortel of een paar takjes peterselie een vispan met rooster Bereidingswijze:Was de forellen niet en zorg ervoor dat de slijmlaag zo weinig mogelijk beschadigt. Leg […]
Zalm uit de Champagne
Ingredienten:1 stuk zalm van 800 gram 140 gram boter 1/3 liter champagne 3 sjalotjes 1 ui 1 wortel 2 dl witte wijn 60 gram bloem 1 bouquet garni 300 gram visafval 2 eetlepels slagroom 2 eidooiers Bereidingswijze:Schil de ui en snij ze in rondjes. Maak de wortel schoon en snij ze in schijfjes. Was de […]
Thaise Inktvissalade
Ingredienten:450 gram pijlinktvis. 2eetlepels notenolie. 1/2 rode paprika in stukjes gesneden. 1 eetlepel vissaus. 3 eetlepels limoensap. 1 theelepel fijne bruine basterdsuiker. 2 uitgeperste teentjes knoflook. 1 stengel fijngesneden citroengras. 1 verse klein gesneden rode peper. 10 thaise in reepjes gesneden thaise muntblaadjes. 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes. 2 kleingesneden bosuitjes. 1 in dunne repjes gesneden […]
Pittige Garnalenrolletjes
Ingredienten:12 ongekookte garnalen – 1 teentje knoflook (geperst) – 1 stengel citroengras – zachte kern fijngesneden – 1 rood pepertje zonder zaadjes en gehakt – 1 theel. geraspte verse gemberwortel – sap van een limoen – 12 kleine loempiavellen – zonnebloemolie. Bereidingswijze:Voorbereiding : De garnalen pellen en de kop verwijderen, maar de staartvinnen eraan laten. […]
Mexicaanse Viskebab
Ingredienten:600 gr kabeljauwfilet in stukken (of zwaardvis, of verse tonijn) Voor de marinade: 1 eetlepel chilisaus 2 eetlepels ketchup 3 eetlepels tacosaus 1 theelepel chilipoeder Voor de saus: 2 eetlepels olijfolie 1 zeer fijn gesnipperde ui 1 theelepel komijn 2 uitgeperste teentjes knoflook 1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in stukken gesneden 1 blik […]
Haringtompouce
Ingredienten:6 nieuwe haringen, 2 ons gerookte zalm, 1 blikje kreeft (voor 2,5 ons kreeftenpootjesvlees), 1 ons (Hollandse) garnalen, 1 potje mierikswortel, 2 bekertjes crème fraîche (á 125 ml), 1 bakje tuinkers, 1 krop sla (lollo rosso), 1 ui, 1 bakje tuinkers, paar takjes verse dille, paar takjes peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1 sinaasappel, versgemalen peper, […]
Gebakken schelvisfilet met champignons
Ingredienten:2 schelvisfilets, ongeveer 350 gr bloem zout, peper 20 gr roomboter 100 gr champignons in plakjes 1 gesnipperd teentje knoflook gesnipperde peterselie Bereidingswijze:Bestrooi de filets met bloem, zout en peper. Verhit de boter in een ruime koekenpan en leg de vis in de pan, samen met de champignons en de knoflook. Bak het geheel op […]
Kabeljauw met tuinkruiden
Ingredienten:800 gram kabeljauw aan een stuk – peterselie – dragon – kervel – bieslook – 4 eetlepels olie – zout, peper – 1 eetlepel melk Bereidingswijze:Neem een ovale ovenvaste schaal en bekleed deze met alufolie. Laat zoveel overhangen dat de vis straks geheel bedekt kan worden. Was de kruiden en hak van ieder een eetlepel. […]
Zalmfilet op Courgette en tomaten
Ingredienten:4 zalmfilets (a 150 gram), sap van een halve citroen, zout en peper, 2 eetlepels plantaardige olie. Voor de groente: 350 gram courgettes, 1 klein knoflookteentje, 300 gram vleestomaten, 1 theelepel verse tijm. Bereidingswijze:De zalmfilets afspoelen en droogdeppen. Eventuele graten verwijderen. Besprenkelen met citroensap, bestrooien met zout en peper en afgedekt in de koelkast zetten. […]
Vissoep
Ingredienten:(voor de visbouillon): 500 gram visafval – 2 dl witte wijn – 1 wortel – 1 ui – 1 blaadje laurier – 1 prei – 1 bosje peterselie – 1 takje thijm – peperkorrels – boter ——————————————————————————– (voor de soep): 1 dl room – 40 gram bloem – 40 gram boter – 80 gram doperwt